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風味改良
健康訴求
ペクチンがダマになってうまく溶けません。
ジャム・フルーツソース
その他
ゲル化剤の違いについて教えてください。
その他
ゲル化
粘度のイメージがわきません。目安になるような一般的な食品の粘度を教えてください。
その他
増粘
増粘多糖類を溶かす時にダマになってしまいます。
その他
その他
ペクチンを使っても うまく固まりません。
その他
ゲル化
低糖度ジャムの製造方法について教えてください。
ジャム・フルーツソース
ゲル化
ジャムの離水が気になります。どうすれば改善しますか。
ジャム・フルーツソース
安定
パート・ド・フリュイを作っています。うまくゲル化しません。どのようにすればよいでしょうか。
菓子類
ゲル化
地場の果汁を使ってグミやパート・ド・フリュイを作りたいのですがうまく固まりません。どうしてでしょうか。
菓子類
ゲル化
冷凍流通のスムージーに増粘剤を添加しました。複数回冷凍解凍を繰り返すと粘度が下がってしまいます。どうすればよいでしょうか。
乳飲料・果汁飲料
増粘
特産果実を使ったゼリーを作りたいです。どのようなゲル化剤を使えばよいですか。
デザート・ヨーグルト・アイス
ゲル化
加熱によってチーズの風味が飛んでしまいます。チーズ風味を残す方法はありますか。
菓子類
風味改良
生鮮として生産している野菜、果物を使ってジャムを販売したいと考えています。製品化するうえで気を付けるべきポイントがあれば教えてください。
ジャム・フルーツソース
ゲル化
ホイップクリームを冷凍保存したいのですが、離水が起こってしまいます。どうすればよいでしょうか。
デザート・ヨーグルト・アイス
安定
サンドイッチなど惣菜パンが具材の水分でべちゃべちゃします。どうすればいいですか。
パン・麺
安定
パン屋を経営しています。
商品数を増やしたいのですが、作業効率が落ちることを懸念しています。何かいい方法はないでしょうか。
パン・麺
生地改良
米飯の老化を防ぎたいです。どうすればいいですか。
調理食品
安定
米粉パンが膨らみません。どうすれば成功しますか。
パン・麺
生地改良
焼き鳥のたれにとろみをつけたいです。最適な増粘剤はどれですか。
調理食品
増粘
焼き豚を製造しています。ロースト時にタレが落ちてしまい効率が悪いです。また工場の洗浄が大変です。良い方法はないですか。
調理食品
増粘
スープのとろみ付けにデンプンを使用しています。ボテッとしたとろみになってしまいます。味もこもり気味です。とろっとした濃厚感のあるとろみがほしいです。
調理食品
増粘
とろみのついたスープをレトルト殺菌したところ粘度が低くなりました。とろみを維持するにはどうすればよいですか。
調理食品
安定
ドレッシングがすぐ落ちてしまい具材に絡みません。増粘・分散剤は何がおすすめですか。
調味料・シーズニング
増粘
キムチの離水が多く、陳列時に商品価値が下がってしまいます。離水を防ぐ方法はありませんか。
調理食品
安定
LMペクチンを使って糖度40程度の低糖度ジャムを作っています。果実の種類を変えたところうまく固まらなくなりました。どうしてでしょうか。
ジャム・フルーツソース
ゲル化
製造バッチによってジャムが硬かったり弱かったりします。どうすれば安定しますか。
ジャム・フルーツソース
ゲル化
果肉たっぷりのジャムを製造していますが、果肉が浮いたり沈んだりしてしまい綺麗にできません。
ジャム・フルーツソース
安定
パート・ド・フリュイがナキます(離水します)。どうすればよいでしょうか。
菓子類
安定
ネクター風のとろっとした果汁飲料をつくりたいです。どの増粘剤がおすすめですか。
乳飲料・果汁飲料
増粘
低糖度ジャムを作りたいです。一番おすすめのペクチンはどれですか。どれくらいペクチンを加えればいいですか。
ジャム・フルーツソース
ゲル化
冷凍総菜に使える増粘剤はありませんか。片栗粉でとろみをつけても、解凍後シャバシャバになってしまいます。
調理食品
増粘
グルテンフリーパンを作りたいです。うまく作るためのコツはありますか。
パン・麺
生地改良
冷蔵保管による生地のパサつきが気になります。
パン・麺
生地改良
冷凍卵プリンの離水、組織の荒れを改善したいです。
デザート・ヨーグルト・アイス
安定
パンを電子レンジで再加熱すると固くなります。
パン・麺
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