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メチルセルロースとは何ですか?
その他
その他
米粉パンが膨らみません。どうすれば成功しますか。
パン・麺
生地改良
グルテンフリーパンを作りたいです。うまく作るためのコツはありますか。
パン・麺
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こめこアップを使って砂糖不使用の米粉パンを膨らませることはできますか?
パン・麺
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植物性のハンバーグを作りたいのですが、結着性が悪く困っています。どの増粘剤を使えば上手くいくのでしょうか?
調理食品
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ペクチンを使ってもうまく固まりません。
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ゲル化
ペクチンが分解されてしまう(ゲルが弱くなる)要因は何ですか?
その他
ゲル化
低糖度ジャムの製造方法について教えてください。
ジャム・フルーツソース
ゲル化
低糖度ジャムを作りたいです。一番おすすめのペクチンはどれですか。どれくらいペクチンを加えればいいですか。
ジャム・フルーツソース
ゲル化
ジャムの離水が気になります。どうすれば改善しますか。
ジャム・フルーツソース
安定
生鮮として生産している野菜、果物を使ってジャムを販売したいと考えています。製品化するうえで気を付けるべきポイントがあれば教えてください。
ジャム・フルーツソース
ゲル化
LMペクチンを使って糖度40程度の低糖度ジャムを作っています。果実の種類を変えたところうまく固まらなくなりました。どうしてでしょうか。
ジャム・フルーツソース
ゲル化
果肉たっぷりのジャムを製造していますが、果肉が浮いたり沈んだりしてしまい綺麗にできません。
ジャム・フルーツソース
安定
製造バッチによってジャムが硬かったり弱かったりします。どうすれば安定しますか。
ジャム・フルーツソース
ゲル化
フルーツ中のカルシウム含量について教えてください。
ジャム・フルーツソース
その他
LMペクチンで固めるのにどれ位のカルシウムが必要ですか?
ジャム・フルーツソース
ゲル化
ジャムのレシピに使用しているクエン酸をレモン汁に置き換えることはできますか?
ジャム・フルーツソース
その他
ペクチンがダマになってうまく溶けません。
その他
その他
増粘多糖類を溶かす時にダマになってしまいます。
その他
その他
ゼラチン(パウダー)が熱湯でも溶け残ります。なぜでしょうか。
その他
その他
ゲル化剤の違いについて教えてください。
その他
ゲル化
粘度のイメージがわきません。目安になるような一般的な食品の粘度を教えてください。
その他
増粘
りんごペクチンを自分で作りたいのですが、どうすればよいでしょうか。
その他
その他
牛乳で固めるデザートベースを作りたいです。
デザート・ヨーグルト・アイス
ゲル化
パート・ド・フリュイを作っています。うまくゲル化しません。どのようにすればよいでしょうか。
菓子類
ゲル化
地場の果汁を使ってグミやパート・ド・フリュイを作りたいのですがうまく固まりません。どうしてでしょうか。
菓子類
ゲル化
パート・ド・フリュイがナキます(離水します)。どうすればよいでしょうか。
菓子類
安定
特産果実を使ったゼリーを作りたいです。どのようなゲル化剤を使えばよいですか。
デザート・ヨーグルト・アイス
ゲル化
ゼラチンでゼリーやプリンを作っていますが、夏場はすぐに溶けてしまいます。代用できる溶けにくいゲル化剤を教えてください。
デザート・ヨーグルト・アイス
ゲル化
加熱によってチーズの風味が飛んでしまいます。チーズ風味を残す方法はありますか。
菓子類
風味改良
ホイップクリームを冷凍保存したいのですが、離水が起こってしまいます。どうすればよいでしょうか。
デザート・ヨーグルト・アイス
安定
冷凍卵プリンの離水、組織の荒れを改善したいです。
デザート・ヨーグルト・アイス
安定
冷凍流通のスムージーに増粘剤を添加しました。複数回冷凍解凍を繰り返すと粘度が下がってしまいます。どうすればよいでしょうか。
乳飲料・果汁飲料
増粘
サンドイッチなど惣菜パンが具材の水分でべちゃべちゃします。どうすればいいですか。
パン・麺
安定
米飯の老化を防ぎたいです。どうすればいいですか。
調理食品
安定
冷凍総菜に使える増粘剤はありませんか。片栗粉でとろみをつけても、解凍後シャバシャバになってしまいます。
調理食品
増粘
焼き鳥のたれにとろみをつけたいです。最適な増粘剤はどれですか。
調理食品
増粘
焼き豚を製造しています。ロースト時にタレが落ちてしまい効率が悪いです。また工場の洗浄が大変です。良い方法はないですか。
調理食品
増粘
スープのとろみ付けにデンプンを使用しています。ボテッとしたとろみになってしまいます。味もこもり気味です。とろっとした濃厚感のあるとろみがほしいです。
調理食品
増粘
とろみのついたスープをレトルト殺菌したところ粘度が低くなりました。とろみを維持するにはどうすればよいですか。
調理食品
安定
ドレッシングがすぐ落ちてしまい具材に絡みません。増粘・分散剤は何がおすすめですか。
調味料・シーズニング
増粘
油分を含むドレッシングの乳化安定にはどんな増粘多糖類がおすすめですか。
調味料・シーズニング
増粘
キムチの離水が多く、陳列時に商品価値が下がってしまいます。離水を防ぐ方法はありませんか。
調理食品
安定
ネクター風のとろっとした果汁飲料をつくりたいです。どの増粘剤がおすすめですか。
乳飲料・果汁飲料
増粘
パン屋を経営しています。
商品数を増やしたいのですが、作業効率が落ちることを懸念しています。何かいい方法はないでしょうか。
パン・麺
生地改良
冷蔵保管による生地のパサつきが気になります。
パン・麺
生地改良
パンを電子レンジで再加熱すると固くなります。
パン・麺
生地改良
ピザ生地を捏ねる際の作業性を良くしたいです。またさっくり軽い食感にしたいです。
パン・麺
生地改良
大福や求肥が経時的に固くなるのを防ぐ方法はありますか?
菓子類
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天ぷらが経時的にべちゃっとしてしまいます。魚など水分が多いものは特にひどいです。解決策を教えてください。
調理食品
安定
小籠包を提供しているのですが、食べる際にすぐに皮が破れて汁が流れ出てしまいます。皮を強化する良い方法はありますか?
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