一問一答Faq

Q

地場の果汁を使ってグミ、パート・ド・フリュイを作りたいのですがうまく固まりません。どうしてでしょうか。

A
生果汁にはペクチン分解酵素やタンパク分解酵素が含まれます。そのためそのまま使用すると酵素によってペクチンやゼラチンが分解されてしまうため、固まらないことやゲルが弱くなることがあります。生果汁を沸騰させ酵素を失活させてからご利用ください。