サンプル提供商品（一部）

ペクチン

商品名	主な用途	由来原料	タイプ	エステル化度	カルシウム反応性
ペクチンHM	アイスソースなど高糖度フルーツソースの増粘、高糖度ジャム・菓子ゼリーのゲル化や離水防止、ベーカリーの食感改良	シトラス	HM	高	-
リンゴペクチンHM	高糖度ジャムのゲル化・離水防止、シャーベットの氷結晶生成防止	リンゴ	HM	超高	-
リンゴペクチンLM	デザートベースのゲル化、ミルクデザートのゲル化、ヨーグルトの食感改良・離水防止、ジャムのゲル化	リンゴ	LM	中	低
低糖度ジャム向けペクチン	低糖度ジャムのゲル化・離水防止、ジャムの食感改良	シトラス	LM	低	中
基本のペクチンミックス ミルキーリボン	しぼりたてスムージーなど非加熱商品の増粘やゲル化	シトラス	LM（即溶解）	低	中

キサンタンガム

商品名	主な用途	由来原料	特徴	溶解性	透明性	粘度の目安（1％水溶液+1％KCl添加、25℃測定）
キサンタンガム スタンダード	ドレッシングへの粘度付与 乳化安定 デザートの食感改良 粉末飲料の粘度付与 冷凍製品の氷結晶生成防止	微生物発酵による産生物	一般的な食品グレードのキサンタンガム	×	△	1500mPa・s以上
ダマになりにくいキサンタン			ダマにならず飛散しにくい、粘度発現が穏やかなため調合時の作業性に優れている	△	△	1200〜1600mPa・s
キサンタンガム 顆粒・クリアタイプ			顆粒になっているためダマになりにくい、溶液は透明	○	○	1400〜1800mPa・s

カラギナン

商品名	主な用途	由来原料	特徴	溶解温度
カッパタイプカラギナン	ゼリーやプリンのゲル化、畜肉製品や水産練り製品の保水性向上・食感改良、アイスクリームのホエー分離抑制	紅藻類（海藻）	カリウム塩が含まれるカラギナン製剤、透明感のあるゼリーを作る。ゲルは寒天様の固くてもろい。	50〜70℃
イオタタイプカラギナン	ゼリーやプリンのゲル化、ホイップクリームの起泡性安定、植物性カプセルの被膜形成、グミの食感改良		離水のない弾力性のあるゲルを作る。	50℃以上で完全溶解

ガラクトマンナン類

商品名	主な用途	由来原料	特徴	冷凍解凍耐性	粘度の目安（1％水溶液）
Vidofix	アイスクリームの食感改良、離水防止、乳化安定性の促進、冷凍製品の氷結晶生成防止	グァー（マメ科植物）の種子	低分子タイプのグァーガム製剤。冷水可溶かつ粘度が低く食感に影響が出にくい。	○	-
グァーガム	スープやソースへの粘度付与、離水防止、乳化安定性の促進、冷凍製品の氷結晶生成防止、ベーカリーの食感改良	グァー（マメ科植物）の種子	冷水可溶、豆由来の風味が少ないグァーガム。	○	2600〜3950mPa・s（25℃1時間溶解後、25℃で測定）
タラガム	スープやソースへの粘度付与、飲料への粘度付与、冷凍製品の氷結晶生成防止	タラ（マメ科植物）の種子	グァーガムとローカストビーンガムの中間の性質をもつ多糖類。	○	2500〜3650mPa・s（25℃1時間溶解後、25℃で測定）、3900〜5000mPa・s（92℃10分溶解後、25℃で測定）
ローカストビーンガム	スープやソースへの粘度付与、ゼリーの食感改良（弾力性付与）、冷凍製品の氷結晶生成防止	カロブ（マメ科植物）の種子	キサンタンやカラギナンとの相乗効果がある。完全溶解させるには80℃以上の加熱が必要	△（冷凍後粘度低下するが再加熱すると復元する）	2700〜3300mPa・s（加熱溶解後、25℃で測定）

メチルセルロース

商品名	主な用途	由来原料	溶解温度	粘度	ゲル化温度	ゲル強度
メチルセルロースH	麺や皮の保湿性向上や茹で伸び防止、フィリング耐熱性向上、フライ製品（バッターや衣）の食感改良、タレの耐熱性向上	パルプ（木）	10℃以下	超高	38〜44℃	高
メチルセルロースL			13℃以下	高	50〜55℃	中
HPMC 低粘度タイプ	小麦製品の保水性向上・骨格補強、乳化安定		25℃以下	低	62〜68℃	超低（ゆるくネットワーク作る程度）

ゼラチン

商品名	主な用途	由来原料	タイプ	ブルーム	メッシュサイズ
豚ゼラチン250 粗びき	グミやマシュマロのゲル化、カプセルの被膜	豚皮	酸処理ゼラチン	250	8(2〜3mm程度の粒）
豚ゼラチン250 パウダー	ゼリーやプリン・ムースなどのゲル化、ヨーグルトの食感改良・離水防止	豚皮	酸処理ゼラチン	250	60(0.2mm程度の粉)
牛ゼラチン250 粗びき	グミやマシュマロのゲル化、カプセルの被膜	牛骨	アルカリ処理ゼラチン	250	8
デリデリゼラチン250	ゼリーやプリン・ムースなどのゲル化、ヨーグルトの食感改良・離水防止、総菜・調理加工食品の離水防止・ゲル化	牛骨	アルカリ処理ゼラチン	250	60

生地改良ブレンド

商品名	主な用途	特徴	ボリュームアップ力	保水力	目安加水量
パンのパートナー	食パンや菓子パン・冷凍生地・低糖質パンの生地改良	ソフト感を付与しながらボリュームアップ	超高	高	2〜4％
モイストアップ	食パンやサンドイッチ用パン・冷凍生地の改良	吸水性が高く加水率を向上させる、チルド保管でも乾燥を防ぐ	高	超高	2〜10％
こめこアップ	米粉パンなどグルテンフリーパンのボリュームアップ	ノンアレルゲン、グルテンフリーでもしっかり膨化する	-	-	-

惣菜改良ブレンド

商品名	主な用途
ごはんパラ	米飯や麺のくっつき防止・乾燥防止
ノンドリップ	サラダなど非加熱製品の離水防止、調理加工食品の粘度付与・離水防止

風味補強素材・チーズパウダー

商品名	主な用途	特徴
バターアップ	焼き菓子や飲料・乳製品・粉末調味料などのバター風味の増強	バター由来のミルク感、コク、うまみを増強する。
チーズアップ（チェダー）	焼き菓子や飲料・乳製品・粉末調味料などのチェダーチーズ風味の増強	チェダーチーズのコク味、濃厚感を増強する。
ミルクアップ	焼き菓子や飲料・乳製品・粉末調味料などのミルク風味の増強	強いミルク感とあとに残るコク味を付与する。
チーズパウダーCheeseBon	各種チーズを使用する食品	香り高いデンマーク産チーズパウダー。ブルーチーズ、カマンベール、ストロング、パルメザンタイプの4種類をラインナップ。