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法人企業様・農家/店舗経営者様限定
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サンプル提供商品(一部)

ペクチン
商品名 主な用途 由来原料 タイプ エステル化度 カルシウム反応性
ペクチンHM アイスソースなど高糖度フルーツソースの増粘、高糖度ジャム・菓子ゼリーのゲル化や離水防止、ベーカリーの食感改良 シトラス HM -
リンゴペクチンHM 高糖度ジャムのゲル化・離水防止、シャーベットの氷結晶生成防止 リンゴ HM 超高 -
リンゴペクチンLM デザートベースのゲル化、ミルクデザートのゲル化、ヨーグルトの食感改良・離水防止、ジャムのゲル化 リンゴ LM
低糖度ジャム向けペクチン 低糖度ジャムのゲル化・離水防止、ジャムの食感改良 シトラス LM
基本のペクチンミックス ミルキーリボン しぼりたてスムージーなど非加熱商品の増粘やゲル化 シトラス LM(即溶解)
キサンタンガム
商品名 主な用途 由来原料 特徴 溶解性 透明性 粘度の目安(1%水溶液+1%KCl添加、25℃測定)
キサンタンガム スタンダード ドレッシングへの粘度付与
乳化安定
デザートの食感改良
粉末飲料の粘度付与
冷凍製品の氷結晶生成防止 
微生物発酵による産生物  一般的な食品グレードのキサンタンガム × 1500mPa・s以上
ダマになりにくいキサンタン ダマにならず飛散しにくい、粘度発現が穏やかなため調合時の作業性に優れている 1200〜1600mPa・s
キサンタンガム 顆粒・クリアタイプ 顆粒になっているためダマになりにくい、溶液は透明 1400〜1800mPa・s
カラギナン
商品名 主な用途 由来原料 特徴 溶解温度
カッパタイプカラギナン ゼリーやプリンのゲル化、畜肉製品や水産練り製品の保水性向上・食感改良、アイスクリームのホエー分離抑制 紅藻類(海藻)  カリウム塩が含まれるカラギナン製剤、透明感のあるゼリーを作る。ゲルは寒天様の固くてもろい。 50〜70℃
イオタタイプカラギナン ゼリーやプリンのゲル化、ホイップクリームの起泡性安定、植物性カプセルの被膜形成、グミの食感改良 離水のない弾力性のあるゲルを作る。 50℃以上で完全溶解
ガラクトマンナン類
商品名 主な用途 由来原料 特徴 冷凍解凍耐性 粘度の目安(1%水溶液)
Vidofix アイスクリームの食感改良、離水防止、乳化安定性の促進、冷凍製品の氷結晶生成防止 グァー(マメ科植物)の種子 低分子タイプのグァーガム製剤。冷水可溶かつ粘度が低く食感に影響が出にくい。 -
グァーガム スープやソースへの粘度付与、離水防止、乳化安定性の促進、冷凍製品の氷結晶生成防止、ベーカリーの食感改良 グァー(マメ科植物)の種子 冷水可溶、豆由来の風味が少ないグァーガム。 2600〜3950mPa・s(25℃1時間溶解後、25℃で測定)
タラガム スープやソースへの粘度付与、飲料への粘度付与、冷凍製品の氷結晶生成防止 タラ(マメ科植物)の種子 グァーガムとローカストビーンガムの中間の性質をもつ多糖類。 2500〜3650mPa・s(25℃1時間溶解後、25℃で測定)、3900〜5000mPa・s(92℃10分溶解後、25℃で測定)
ローカストビーンガム スープやソースへの粘度付与、ゼリーの食感改良(弾力性付与)、冷凍製品の氷結晶生成防止 カロブ(マメ科植物)の種子 キサンタンやカラギナンとの相乗効果がある。完全溶解させるには80℃以上の加熱が必要 △(冷凍後粘度低下するが再加熱すると復元する) 2700〜3300mPa・s(加熱溶解後、25℃で測定)
メチルセルロース
商品名 主な用途 由来原料 溶解温度 粘度 ゲル化温度 ゲル強度
メチルセルロースH 麺や皮の保湿性向上や茹で伸び防止、フィリング耐熱性向上、フライ製品(バッターや衣)の食感改良、タレの耐熱性向上 パルプ(木)  10℃以下 超高 38〜44℃
メチルセルロースL 13℃以下 50〜55℃
HPMC 低粘度タイプ 小麦製品の保水性向上・骨格補強、乳化安定 25℃以下 62〜68℃ 超低(ゆるくネットワーク作る程度)
ゼラチン
商品名 主な用途 由来原料 タイプ ブルーム メッシュサイズ
豚ゼラチン250 粗びき グミやマシュマロのゲル化、カプセルの被膜 豚皮 酸処理ゼラチン 250 8(2〜3mm程度の粒)
豚ゼラチン250 パウダー ゼリーやプリン・ムースなどのゲル化、ヨーグルトの食感改良・離水防止 豚皮 酸処理ゼラチン 250 60(0.2mm程度の粉)
牛ゼラチン250 粗びき グミやマシュマロのゲル化、カプセルの被膜 牛骨 アルカリ処理ゼラチン 250 8
デリデリゼラチン250 ゼリーやプリン・ムースなどのゲル化、ヨーグルトの食感改良・離水防止、総菜・調理加工食品の離水防止・ゲル化 牛骨 アルカリ処理ゼラチン 250 60
生地改良ブレンド
商品名 主な用途 特徴 ボリュームアップ力 保水力 目安加水量
パンのパートナー 食パンや菓子パン・冷凍生地・低糖質パンの生地改良 ソフト感を付与しながらボリュームアップ 超高 2〜4%
モイストアップ 食パンやサンドイッチ用パン・冷凍生地の改良 吸水性が高く加水率を向上させる、チルド保管でも乾燥を防ぐ 超高 2〜10%
こめこアップ 米粉パンなどグルテンフリーパンのボリュームアップ ノンアレルゲン、グルテンフリーでもしっかり膨化する - - -
惣菜改良ブレンド
商品名 主な用途
ごはんパラ 米飯や麺のくっつき防止・乾燥防止
ノンドリップ サラダなど非加熱製品の離水防止、調理加工食品の粘度付与・離水防止
風味補強素材・チーズパウダー
商品名 主な用途 特徴
バターアップ 焼き菓子や飲料・乳製品・粉末調味料などのバター風味の増強 バター由来のミルク感、コク、うまみを増強する。
チーズアップ(チェダー) 焼き菓子や飲料・乳製品・粉末調味料などのチェダーチーズ風味の増強 チェダーチーズのコク味、濃厚感を増強する。
ミルクアップ 焼き菓子や飲料・乳製品・粉末調味料などのミルク風味の増強 強いミルク感とあとに残るコク味を付与する。
チーズパウダーCheeseBon 各種チーズを使用する食品 香り高いデンマーク産チーズパウダー。ブルーチーズ、カマンベール、ストロング、パルメザンタイプの4種類をラインナップ。
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