パンの膨らみの秘密

小麦粉で作るパンは、小麦粉中に含まれるタンパク質の「グルテン」がパンの骨格となることによって、ふっくらと膨らみます。しかし、米粉はこの「グルテン」が無いので、何も手を加えず小麦粉のパンを作るように米粉パンを作ると、どうしても食感・見た目ともにずっしりとしたものになります。

 

こめこアップで米粉100％パンがふっくら焼けます！

お米の美味しさをそのまま楽しめる米粉パンを作るために是非お試し頂きたいのが「こめこアップ」です。こめこアップは「グルテン」の代わりに生地中で骨格をつくることができるので、膨らみの良いパンを作ることができます。また、こめこアップは保水効果も優れており、米粉パンの課題であった経時的な乾燥も抑制し、時間が経ってももちもち感を維持してくれます。

 

「ふっくら米粉パン」の作り方

★参考配合★

米粉	100g
こめこアップ	5~10g
砂糖	12g
食塩	2g
サラダ油	12g
生イースト	2.5g
加水	75〜85ml (加水量は米粉の種類によって調節して下さい)

 

★工程★

• 1. 粉類（米粉、こめこアップ、砂糖、食塩）を計量し混合。
• 2. ミキシングボウルに予めぬるま湯を入れ、イーストを分散させる。
• 3. 2に粉、サラダ油を加えた後ミキシングする。
  米粉の特性上、生地はべたついていますが、手粉や油等を使用し、まとめて取り出して下さい。
• 4. 手粉をつけて、分割、丸め、成型。手粉をつけすぎると、表面の割れの原因になります。
• 5. ホイロ。目安は生地が2倍程度までふくらむ位です。
• 6. 焼成。分割の大きさ、オーブンの種類にもよりますが、一般的な小麦粉パンの焼成温度よりも低めで時間を長めにとって下さい。

ホームベーカリーでも焼けますので、ぜひトライしてみてください！
【レシピ】HBで作る米粉パン

 

米だからこそ合う！和風テイスト

米粉パンで是非おススメしたいのは「和風調味料」のトッピング！小麦粉パンでは合わせるのが難しかった調味料を是非米粉パンで挑戦してみてください！お米由来の甘さともちもちとした食感のパンは「味噌」や「醤油」などのご飯を想像させるトッピングならば間違いなく合います。今回は砂糖醤油が米粉パンの甘さを引き立て、米粉のもちもち感が堪能できる「磯辺焼き風」のアレンジレシピを御紹介します。

 

「磯辺焼き風☆もちもち米粉パン」

★参考配合★

上記「ふっくら米粉パン」配合
醤油　　　少々
砂糖　　　少々
きざみのり　少々

 

★工程★

• 1. 砂糖と醤油を混ぜ、砂糖醤油をつくる。
• 2. 4.過程の成型後、刷毛で薄く砂糖醤油を塗り、きざみ海苔をトッピングする。
• 3. あとは通常と同じ工程でホイロ、焼成をして下さい。