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米粉100%パンが膨らむ!「こめこアップ」

米粉100%パンが膨らむ!こめこアップ

「米粉パン、グルテンフリーパンは難しい・・・」
そのようなお悩みを解決します。

パンの膨らみを促進するグルテンを使わない米粉パン、低糖パンは作るのが難しい、そう思ってパン作りを諦めていませんか。

こめこアップを使えばノンアレルゲン、ノングルテンでも米粉パンがしっかり膨らみます。
口溶けがよく、ふんわり軽い組織を実現。
ホームベーカリーでもご使用いただけます。米粉パンのレシピもご用意。
お気軽にお問い合わせ下さい。
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グルテンフリーパンが難しいワケ

米粉パンなど徐々に浸透しつつあるグルテンフリーパン。しかし、グルテンは本来パン作りにとって必要不可欠なもの。ねばねばしたグルテンのネットワークがイーストの作り出す炭酸ガス(気泡)を包み込んでパン生地が伸びるためふっくら膨張しますが、グルテンがないとガスが抜けてしまいうまく膨らみません。また保水力も弱まるためパンがパサつきも問題になります。
そこでグルテンのような性質をもち、なおかつノンアレルギーを達成する原料を探して出来上がったのが「こめこアップ」です。
米粉パンをはじめとするグルテンフリーのお助け原料として今ではたくさんの型焼きパンにご利用いただいております。
*米粉の特性上、成型パンではご使用いただけません。

米粉パンとは?

古くから日本人の主食として食べられてきたお米を粉砕した「米粉」を使って作る「米粉パン」。
小麦粉で作る通常のパンとは違う米粉独特の「しっとり」&「もちもち」とした食感が楽しめます。
小麦粉のパンに無い食感で、噛みしめる度にお米の優しい甘さが口の中に広がります。

米粉パンが膨らむ「こめこアップ」の使い方

<参考レシピ>
こめこアップの参考配合
1.) 粉類(米粉、こめこアップ、砂糖、食塩)を計量し混合。
2.) ミキシングボウルに予めぬるま湯を入れ、イーストを分散させる。
3.) 2に粉、サラダ油を加えた後ミキシング。米粉の特性上、生地がべたついているが、手粉や油等を使用し、そのまままとめて取り出す。
4.) 手粉をつけて、分割、丸め、成型。
 注意1:手粉を付け過ぎると、焼成時に表面が割れやすくなる
 注意2:パウンド型の場合は3つ玉、生地を絞り出す場合は太口で2本程度に分割する
 注意3:成型時は、キャンパス布地があると、生地がまとめやすい

5.) ホイロパウンド型の場合、型の縁からやや上に出るくらいが理想
6.) 焼成(通常よりも低めの温度で時間を長めに取る。

商品詳細

名称 パン生地改良剤製剤
内容量 1 Kg
保存方法 直射日光、高温多湿を避け、冷暗所に保存してください。
加工者 ユニテックフーズ株式会社
東京都中央区日本橋小伝馬町14-4
食品への表示例 増粘剤(加工デンプン、増粘多糖類)、HPMC
本製品に含まれるアレルギー物質(27品目中) なし
注意事項 開封後はお早めにご使用下さい。
開封時に切り口で手を切らないようご注意下さい。
商品コード : 3
価格 : 円(税抜)
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ユニテックフーズのご紹介Introduction

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私たちユニテックフーズは,ペクチンやゼラチンを中心とした食品素材をジャムやデザート,製パンをはじめとする大手食品メーカーに向けて長きにわたり供給してまいりました。
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