モイストアップで作成したエマルションを加えることで改善されます。
モイストアップはパン生地をしっとりさせる効果のある生地改良製剤ですが、点心の生地にもご使用いただけます。
加水量を増やしてもべたつきにくく、生地の作業性が向上し、加熱時の破れを防ぐことが可能です。
食感もふんわりもっちり感がアップします。


＜エマルションの配合＞
・モイストアップ：2.0％
・サラダ油：20.0％
・水：78.8％
上記配合で作ったエマルションを粉の量に対して25％添加してください。(400gの強力粉の場合、100gのエマルションを添加)
 

既に他の増粘剤や加工澱粉などを配合に入れている場合は、HPMC低粘度タイプ単体がおすすめです。
詳細についてはお問い合わせください。