トレメルガムがおすすめです。
トレメルガムはシロキクラゲの多糖体を抽出した白キクラゲ多糖で、非常に高保水ながら食感にほとんど影響の出ない素材です。
餅菓子に2~3％添加することで老化抑制効果があり、時間が経っても柔らかさを持続させることができます。
また冷凍解凍耐性もあるので、冷凍食品にもご利用いただけます。
餅以外に、米粉のスポンジケーキや焼菓子も硬化を抑制し、しっとり感を維持する効果があります。