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ペクチン

ペクチンはリンゴや柑橘類の果皮から抽出される天然の増粘多糖類です。古くよりジャムのゲル化や酸性乳飲料のタンパク安定化などに利用されてきました。
ペクチンはHM・LMの2タイプに大別されます。さらに細かな特性によって細分化されます。目的に合わせて様々なペクチンをご紹介しています。
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