カラギナンは寒天同様に海藻から抽出される多糖類です。海藻の種類や製造方法の違いでカッパ、イオタ、ラムダの3タイプに分かれ、ゲル化するカッパとイオタはミルクゲルやゼリー用として、ゲル化しないラムダは冷水可溶の増粘剤としてご使用いただけます。
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