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生地改良剤「モイストアップ」

加水を増やすと生地が柔らかくべたついてしまう・・・
そんなお悩みを解消します。

通常のパン作りでは加水を増やすと生地が柔らかくべたついてしまいます。
そのため、なかなか理想のパンが実現できなかったパン屋さんもいるのではないでしょうか。

生地改良剤「モイストアップ」は、強力粉と混ぜ合わせるだけで、水を抱え込み、高加水パンの製造を可能にします。
また時間が経ってもパサつかず、冷凍生地やチルド陳列の商品にも最適。
日本人好みの、もっちり・しっとりした高加水のパンづくりのための製品です。

生地改良剤「モイストアップ」を使った高加水パンのレシピ

モイストアップは小麦粉と混ぜ合わせて使用することが一般的ですが、独自の「ホイップアップ製法」によって驚くほど美味しくパンが出来上がることがわかりました。
ひと手間かかりますが、どこにもない新しい製法です!
ポイントは冷水を使うこと。作ってみて食べてみて、初めて分かるこの違い。だからこそサンプルご提供しています!

高加水パンの参考レシピ
【参考配合】 【 工 程 】
原材料 配合(%)
強力粉 100.0 ミキシング L 2"M 3"↓L 2"M 3"MH 11.5"
砂糖 6.0 捏上温度 27.0℃

食塩 2.0 発酵 常温90分(70分パンチ)

ショートニング 5.0 分割 210g

脱脂粉乳 2.0 ベンチタイム 20分

生イースト* 3.0 パウンド型

モイストアップ 0.5 ホイロ 35℃ 80% 60分

加水 84.0 焼成 205℃、20分

*ドライイーストの場合は、1.0%
L・M・Hはそれぞれ低速・中速・高速、数字はミキシング時間(分)、↓はショートニング投入

冷凍パン生地で おいしさのバラエティを!

何種類もの生地をミキシングされているベーカリー様に朗報です。
「商品数を増やすとお客様から喜ばれるけど、作業効率が悪くなる。でも、単一の生地に縛られたくない。」そんな時は作った生地を冷凍保管。最近の冷凍庫の技術革新は素晴らしいものです。時間のある時に生地を作って急速冷凍、使いたいときに解凍して発酵、焼成。
しかし性能の良い急速冷凍設備は簡単には導入できませんし、どうしても焼成後のパサつきが気になってしまいます。
そんな時はモイストアップ製法をお試しください。
冷凍生地だけでなく、焼成後冷凍にも対応。
さらにサンドイッチなどチルド保管時のパサつき防止にも対応しています。

商品詳細

名称 パン生地改良剤製剤
内容量 1 Kg
保存方法 直射日光、高温多湿を避け、冷暗所に保存してください。
加工者 ユニテックフーズ株式会社
東京都中央区日本橋小伝馬町14-4
食品への表示例 小麦粉/HPMC、増粘多糖類、V.C
※酵素が失活しない場合は、「酵素」表記が必要。
本製品に含まれるアレルギー物質(27品目中) 小麦
注意事項 開封後はお早めにご使用下さい。
開封時に切り口で手を切らないようご注意下さい。
商品コード : 2
価格 : 4,100円(税抜)
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ユニテックフーズのご紹介Introduction

大企業で多数採用された安心・信頼の食品素材を提供
私たちユニテックフーズは,ペクチンやゼラチンを中心とした食品素材をジャムやデザート,製パンをはじめとする大手食品メーカーに向けて長きにわたり供給してまいりました。
ECショップ「Unicook」はユニテックフーズが国内外から選りすぐった素材や、独自に開発した製品・レシピを皆様にお届けします。是非、一度弊社製品をお試しください。

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