【ご注意】当社製品「グァーガム」は、主に食品や飲料の増粘剤、安定剤などの用途に販売しております。 テレビ放映により整腸目的で「グァーガム分解物」が紹介されたことで、当社製品をお求め頂くことが増えておりますが、「グァーガム分解物」とは異なり「グァーガム」は酵素処理されていないので少量で高粘度になります。 なお、当社では「グァーガム分解物」のお取り扱いはございませんのでご了承ください。 増粘剤・グァーガムはグァー豆の胚乳からとれる増粘多糖類です。加熱不要で冷水にも溶け高い粘度を発現します。溶液粘度の目安は、2600〜3950mPa・s程度です。（測定条件：1%水溶液、25℃測定） 中性多糖類のため金属イオンなど他の成分の影響を受けづらく、pHや塩の耐性もあることから幅広い食品で利用されています。
グァーガム単体よりも相乗効果を求めて他の多糖類と併用するケースが多いです。 【例】キサンタンガムとグァーガムの併用でより強く増粘する（キサンタンガム：グァーガム＝２：８で最大の相乗効果を示す）
（１）アイスクリーム類（目安使用量：0.1〜0.2%）：氷結晶の防止（口あたりの良さ）、ヒートショック対策 ＊ホエー分離が気になる場合はカラギナンと併用する。＊重い食感が気になる場合は低分子グァーガムの「ビドフィックス」を使用する （２）めん類（目安使用量：対粉0.2〜0.4%）：保水性や弾力性・コシの向上、フライ麺の油吸収抑制 （３）ソース類（目安使用量：0.1〜0.5%）：冷凍解凍耐性付与 （４）パン（目安使用量：対粉0.3%）：ボリュームアップ、しっとり感の維持
大企業で多数採用された安心・信頼の食品素材を提供 私たちユニテックフーズは，ペクチンやゼラチンを中心とした食品素材をジャムやデザート，製パンをはじめとする大手食品メーカーに向けて長きにわたり供給してまいりました。 ECショップ「Unicook」はユニテックフーズが国内外から選りすぐった素材や、独自に開発した製品・レシピを皆様にお届けします。是非、一度弊社製品をお試しください。
タラガム
15,120円（税込）
