業務用　増粘安定剤の通販・販売｜Unicook（ユニクック）

用途から探すSearch

安定

食品中の成分を均一に保つための商品です。
熱や酸によるタンパクの凝集を抑えたり、油や水の分離を抑えたり、具材を均一に分散させたりといったことに利用します。

用途別商品一覧

ビドフィックス　1kg x 12個（特別価格） 55,080円（税込）

購入する詳細を見る

用途から商品を探す

	HMペクチン	キサンタンガム	ラムダタイプカラギナン	グァーガム
主な用途	飲料への粘度付与酸性乳飲料や発酵乳の乳タンパクの凝集抑制高糖度フルーツソースの粘度付与ベーカリーの食感改良	ドレッシングへの粘度付与乳化安定デザートの食感改良粉末飲料の粘度付与冷凍製品の氷結晶生成防止	ドレッシングへの粘度付与アイスクリームやクリームデザートの粘度保形性付与粉末飲料の粘度付与	スープやソースへの粘度付与離水防止乳化安定性の促進冷凍製品の氷結晶生成防止ベーカリーの食感改良
区分	食品添加物	食品添加物	食品添加物	食品添加物
原料	リンゴや柑橘類の果皮	微生物発酵による産生物	紅藻類（海藻）	グァー（マメ科植物）の種子
粘性・粘度	低粘稠性	擬塑性流動	低粘稠性	低い曳糸性
溶解温度	60～85℃以上	冷水可溶	冷水可溶	冷水可溶
冷凍解凍耐性	○	○	○	○
耐熱性	○	○	〇（ただしpH6以上）	△
耐塩性	△	○（塩があると増粘する）	○（塩があると増粘する）	○
pH安定性	pH2.7～5.5で安定	幅広いpHで安定	pH3.5～8.0で安定	pH3.5～9.0で安定
相乗効果	ゼラチンとの併用でゼラチンゲルの融点上昇、食感改良（主にグミなどで利用される）	①グァーガムとの併用により強く増粘する（グァーガム：キサンタンガム＝８：２で最大の粘度を発現） ②ローカストビーンガムとの併用により粘弾性の高いゲルを形成（キサンタンガム：ローカストビーンガム＝１：１の時にゲル強度最大となる） ③グルコマンナンとの併用により粘弾性の高いゲルを形成（キサンタンガム：グルコマンナン＝１：１の時にゲル強度最大となる）	乳タンパクの存在下で増粘する	グァーガムとの併用により強く増粘する（グァーガム：キサンタンガム＝８：２で最大の粘度を発現）
Unicook商品	ドリンク向けペクチンペクチンHM	キサンタンガムスタンダードダマになりにくいキサンタンキサンタンガム顆粒・クリアタイプ	ラムダタイプカラギナン	グァーガムビドフィックス

	タラガム	ローカストビーンガム	メチルセルロース・HPMC	シロキクラゲ多糖
主な用途	スープやソースへの粘度付与飲料への粘度付与冷凍製品の氷結晶生成防止	スープやソースへの粘度付与ゼリーの食感改良（弾力性付与）冷凍製品の氷結晶生成防止	麺や皮製品の乾燥防止、茹で伸び防止フライ製品の破裂防止フィリングへの耐熱性付与冷凍製品の氷結晶生成防止ベーカリーの食感改良	冷凍製品の氷結晶生成防止離水防止小麦製品の乾燥防止
区分	食品添加物	食品添加物	食品添加物	食品
原料	タラ（マメ科植物）の種子	カロブ（マメ科植物）の種子	パルプ（木）	シロキクラゲ（キノコ）
粘性・粘度	中程度の曳糸性	高い曳糸性	品番より大きく異なる	低粘稠性、低い曳糸性
溶解温度	一部冷水可溶（完全溶解させるには80℃以上の加熱が必要）	80℃以上	30℃～10℃以下	一部冷水可溶（長時間の撹拌で完全溶解）
冷凍解凍耐性	○	×（ただし再加熱により粘度復元）	○	○
耐熱性	○	○	○	○
耐塩性	○	○	△	○
pH安定性	pH3.5～9.0で安定	pH3.5～9.0で安定	pH2.7～5.5で安定	pH4.0～9.0で安定
相乗効果	①カラギナンとの併用により緩い弾力のあるゲルを形成 ②キサンタンガムとの併用により緩い粘弾性のあるゲルを形成	①カラギナンとの併用により強い弾力のあるゲルを形成（κカラギナン：ローカストビーンガム＝７：３の時にゲル強度最大となる） ②キサンタンガムとの併用により粘弾性の高いゲルを形成（キサンタンガム：ローカストビーンガム＝１：１の時にゲル強度最大となる）		キサンタンガムとの併用で増粘
Unicook商品	タラガム	ローカストビーンガム	メチルセルロースH メチルセルロースL HPMC 低粘度タイプ	トレメルガム