
課題解決・レシピRecipie
サクふわしっとりデニッシュパン
モイストアップを使用すると、外はサクサク、中はふわっとしっとりしたデニッシュができます。

材料
原材料 | 対粉% |
---|---|
強力粉 | 50.0 |
薄力粉 | 50.0 |
砂糖 | 8.0 |
ショートニング | 5.0 |
マーガリン | 5.0 |
卵 | 4.0 |
脱脂粉乳 | 4.0 |
イースト | 4.0 |
食塩 | 1.8 |
モイストアップ | 0.5 |
工程
工程 | 条件 |
---|---|
ミキシング | L3.M2.↓L3.M3.5 |
捏上温度 | 20.0℃ |
醗酵 | 40分 |
冷蔵 | 40分 |
ロールイン | 20分 3つ折り×2(ロールイン油脂25%) |
冷蔵 | 60分 4つ折り 40分 |
成型 | |
ホイロ | 33℃ 80% 60分 |
焼成 | 200℃ 13分 |
※L・M・Hはそれぞれ低速・中速・高速、数字はミキシング時間(分)、↓はショートニング投入