サクふわしっとりデニッシュパン

モイストアップを使用すると、外はサクサク、中はふわっとしっとりしたデニッシュができます。

材料

原材料	対粉%
強力粉	50.0
薄力粉	50.0
砂糖	8.0
ショートニング	5.0
マーガリン	5.0
卵	4.0
脱脂粉乳	4.0
イースト	4.0
食塩	1.8
生地改良剤：ユニガムBK-007	0.5

工程

工程	条件
ミキシング	L3.M2.↓L3.M3.5
捏上温度	20.0℃
醗酵	40分
冷蔵	40分
ロールイン	20分 3つ折り×２（ロールイン油脂25%）
冷蔵	60分 4つ折り 40分
成型
ホイロ	33℃ 80％ 60分
焼成	200℃ 13分

※L・M・Hはそれぞれ低速・中速・高速、数字はミキシング時間(分)、↓はショートニング投入