課題解決・レシピRecipie

いちごジャム(やわらか耐熱性)

耐熱性を持たせながらも柔らかなジャムの配合です。

<原材料名> <配合(%)>
耐熱ジャム向けペクチン 1.10
果肉分散ペクチン 0.10
ローカストビーンガム 0.10
グラニュー糖 47.00
ストロベリー果肉 20.00
クエン酸 0.40
クエン酸ナトリウム 0.25
第三リン酸カルシウム 0.06
加水 30.99

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