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つぶつぶ果肉風グミ

果肉分散ペクチンとカルシウムを混ぜることで粒々とした果肉のような耐熱性の疑似さのうができます。ここにゼラチンをいれることで果肉感のあるグミができます。

<原材料名> <配合(%)>
砂糖 40.00
水飴 40.00
香料(オレンジ) 0.3
溶液 ペクチン溶液
 果肉分散ペクチン 0.30
 色素(カロテン) 0.02
 水 15.00
溶液 カルシウム溶液
 乳酸カルシウム 0.30
 5倍濃縮オレンジ果汁 2.00
 クエン酸 0.70
 水 15.00
溶液 ゼラチン溶液
 牛ゼラチン250 粗びき 4.00
 水 10.00

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