ローカストビーンガムはキャロブ（カロブ）豆の胚乳からとれる増粘多糖類です。カロブビーンガムとも呼ばれています。80℃以上の加熱溶解により粘度を発現します。加熱溶解後の粘度目安は、2700〜3300mPa・s程度です（測定条件：1%水溶液、25℃測定）。 単体で利用されるよりもカラギナンやキサンタンガム、寒天などと併用してゲル化剤として利用されることが多いです。
ローカストビーンガム単体では増粘だけでゲルを作りませんが、カラギナンやキサンタンガムと併用することで弾力のあるゲルを作ります。 （１）カッパカラギナンとの併用で強い弾力のあるゲルを作ります（ゲル強度が最大となる比率は「κカラギナン：ローカストビーンガム＝７：３」です）。 （２）キサンタンガムとの併用により粘弾性の高いゲルを作ります（ゲル強度が最大となる比率は「キサンタンガム：ローカストビーンガム＝１：１」です）
（１）ゼリー：弾力性のあるゲル（カラギナンやキサンタンガムとの併用） （２）アイスクリーム類：溶けだし防止（カラギナンとの併用）、氷結晶の防止 （３）ジャム・スプレッド：伸展性の改善、離水防止（ペクチンとの併用） （４）畜肉製品：保水性向上（カラギナンとの併用）
大企業で多数採用された安心・信頼の食品素材を提供 私たちユニテックフーズは，ペクチンやゼラチンを中心とした食品素材をジャムやデザート，製パンをはじめとする大手食品メーカーに向けて長きにわたり供給してまいりました。 ECショップ「Unicook」はユニテックフーズが国内外から選りすぐった素材や、独自に開発した製品・レシピを皆様にお届けします。是非、一度弊社製品をお試しください。
