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HPMC（ヒドロキシプロピルメチルセルロース）とは植物由来の多糖類です。メチルセルロースとHPMCは似た特性（熱ゲル化、乳化安定能、保水性）をもちますが、分子構造の違いから溶解温度やゲル化温度が異なります。 「HPMC低粘度タイプ」を溶解するには25℃以下の水に溶かす必要があります。
一般的なゲル化剤と異なり、HPMCは溶液を加熱すると固まり（増粘）冷えるとゲルが溶けます。HPMCはメチルセルロースと異なり強くゲル化しません。ドロッとした程度のゲルとなります。そのためクリームコロッケなど滑らかな食感が必要かつフライ時にパンクしやすいような製品に適しています。またホイップクリームなどの乳化安定、気泡の維持にも効果があります。
クリームコロッケ(中だね)
冷凍餃子(皮)
大企業で多数採用された安心・信頼の食品素材を提供 私たちユニテックフーズは，ペクチンやゼラチンを中心とした食品素材をジャムやデザート，製パンをはじめとする大手食品メーカーに向けて長きにわたり供給してまいりました。 ECショップ「Unicook」はユニテックフーズが国内外から選りすぐった素材や、独自に開発した製品・レシピを皆様にお届けします。是非、一度弊社製品をお試しください。
ノンドリップ
3,200円（税抜）
メチルセルロースL
3,800円（税抜）
牛ゼラチン250 粗びき
2,950円（税抜）
ユニガム E-9020（風味ing UG)
20,000円（税抜）
ビドフィックス(Vidofix)
配合コスト：2.2円/ジェラート100ｇあたり
4,400円（税抜）
キサンタンガム スタンダード
3,000円（税抜）
ビドフィックス 1kg x 12個（特別価格）
51,000円（税抜）
ダマになりにくいキサンタン
ごはんパラ
在庫お問い合わせください
3,500円（税抜）
