カラギナンは寒天と同様に海藻から抽出される増粘多糖類です。そのため寒天と似た構造をしていますが、寒天との主な違いは硫酸基の含有量でこの構造の違いによって物性にも違いが現れています。カラギナンは寒天よりも硫酸基が多く、カリウムやカルシウムイオンなどの金属塩と反応してゲル化増粘します。さらに硫酸基の含量によってカラギナンの種類が分かれ、κ（カッパ）、ι（イオタ）、λ（ラムダ）タイプなどに分類されます。なお硫酸基の含量は原料の海藻の種類によって異なります。 カッパ、イオタタイプはゲル化剤として、ラムダタイプでは増粘剤として利用されています。 イオタタイプカラギナンは一部冷水でも溶けますが、完全溶解するためには50℃以上の加熱が必要です。またそのまま水に入れるとダマになりやすいので、予め砂糖など粉末や液糖・アルコール・グリセリンなどとよく混ぜ合わせてから溶かしてください
イオタカラギナンは冷えることで2重らせん構造を作ります。3重らせんのねじれ部分が互いに絡まり網目構造を作ることでゲル化します。この網目構造は緩い結合のため、ゲルは柔らかく滑らかな食感になります。また離水も少ないです。 近年人気のとろける食感、なめらか食感といったクリーム系のデザートに適したゲル化剤といえます。
大企業で多数採用された安心・信頼の食品素材を提供 私たちユニテックフーズは，ペクチンやゼラチンを中心とした食品素材をジャムやデザート，製パンをはじめとする大手食品メーカーに向けて長きにわたり供給してまいりました。 ECショップ「Unicook」はユニテックフーズが国内外から選りすぐった素材や、独自に開発した製品・レシピを皆様にお届けします。是非、一度弊社製品をお試しください。
キサンタンガム 顆粒・クリアタイプ
5,875円（税込）
ローカストビーンガム
3袋以上のご注文はお問い合わせください。
25,812円（税込）
カッパタイプカラギナン
9,612円（税込）
