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カッパタイプカラギナン

カッパタイプカラギナン

海藻由来のゲル化剤
〜水ゼリーに適した瑞々しいゲル〜



カラギナンは寒天と同様に海藻から抽出される増粘多糖類です。そのため寒天と似た構造をしていますが、寒天との主な違いは硫酸基の含有量でこの構造の違いによって物性にも違いが現れています。カラギナンは寒天よりも硫酸基が多く、カリウムやカルシウムイオンなどの金属塩と反応してゲル化増粘します。さらに硫酸基の含量によってカラギナンの種類が分かれ、κ(カッパ)、ι(イオタ)、λ(ラムダ)タイプなどに分類されます。なお硫酸基の含量は原料の海藻の種類によって異なります。
カッパ、イオタタイプはゲル化剤として、ラムダタイプでは増粘剤として利用されています。


透明でハリのあるゼリーを作るカッパタイプのカラギナン

カッパカラギナンは冷えることで2重らせん構造を作ります。そこにカリウムイオンを加えることで2重らせんが会合して固まります。このゲルは寒天のゲルに似た、さくく固くもろい食感です。Unicookの「カッパタイプカラギナン」はカリウムが含まれているので別途加える必要がありません。
使用量0.5%程度で固まります。保水効果も高いため畜肉製品のピックル液にも利用できます。

ローカストビーンガムとの併用で強く弾力のあるゲルに

いわゆる「アガー」と呼ばれるような商品はカラギナンとローカストビーンガムの組み合わせが大半です。ゲルが強くなるだけでなく離水の抑制につながるためこの組み合わせはよく利用させています。
カラギナン:ローカストビーンガム=7:3で最大のゲル強度となりますが、この比率では瑞々しいゲルというよりも弾力性のあるゲルとなります。カッパカラギナンゲルのよさである瑞々しさを保ちつつ離水を防ぐためには比率1:1程度で調整する必要があります。

商品詳細

成分 カラギナン、塩化カリウム
内容量 1 Kg
保存方法 直射日光、高温多湿を避け、冷暗所に保存してください。
原産国 フィリピン
加工者 ユニテックフーズ株式会社
東京都中央区日本橋小伝馬町14-4
食品への表示例 ゲル化剤(カラギナン)
*使用目的により、増粘剤、ゲル化剤、安定剤又は糊料より適切な用途名を併記する。
本製品に含まれるアレルギー物質(28品目中) なし
注意事項 開封後はお早めにご使用下さい。
開封時に切り口で手を切らないようご注意下さい。
ダマにならないよう砂糖などと予め混ぜてからご使用ください。
商品コード : 78
価格 : 3,900円(税抜)
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