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全45件

  • 豚ゼラチン250

    豚ゼラチン250

    2,900円〜

    透明性が良くゼラチン臭が少ない高グレードな豚由来ゼラチン ベルギー産の250ブルームと呼ばれる最高クラスのゼラチンです。豚から抽出したゼラチンです。高ブルームゼラチンはにおいが極めて少なく、できあがったゼリーは透明度に優れることが特徴です。 8...…
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  • ローカストビーンガム

    ローカストビーンガム

    6,000円(税抜)

    マメ科植物キャロブ豆からとれる増粘剤 ローカストビーンガムはキャロブ(カロブ)豆の胚乳からとれる増粘多糖類です。カロブビーンガムとも呼ばれています。加熱溶解により粘度を発現します。加熱溶解後の粘度目安は、2700〜3300mPa・s程度です(測定条件:1%水...…
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  • タラガム

    タラガム

    4,500円(税抜)

    マメ科植物タラ豆からとれる増粘剤 タラガムはタラ豆の胚乳からとれる増粘多糖類です。加熱不要で冷水にも溶け粘度を発現します(完全溶解するには80度まで加熱する必要があります)。溶液粘度の目安は、2500〜3650mPa・s程度です。(測定条件:1%水溶液、25℃測...…
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  • グァーガム

    グァーガム

    2,700円(税抜)

    マメ科植物グァー豆からとれる増粘剤 グァーガムはグァー豆の胚乳からとれる増粘多糖類です。加熱不要で冷水にも溶け高い粘度を発現します。溶液粘度の目安は、2600〜3950mPa・s程度です。(測定条件:1%水溶液、25℃測定)  中性多糖類のため金属イオンなど他の...…
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  • ラムダタイプカラギナン

    ラムダタイプカラギナン

    7,000円(税抜)

    海藻由来の増粘剤 〜加熱不要で濃厚なとろみ〜 カラギナンは寒天と同様に海藻から抽出される増粘多糖類です。そのため寒天と似た構造をしていますが、寒天との主な違いは硫酸基の含有量でこの構造の違いによって物性にも違いが現れています。カラギナンは寒天...…
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  • カッパタイプカラギナン

    カッパタイプカラギナン

    3,900円(税抜)

    海藻由来のゲル化剤 〜水ゼリーに適した瑞々しいゲル〜 カラギナンは寒天と同様に海藻から抽出される増粘多糖類です。そのため寒天と似た構造をしていますが、寒天との主な違いは硫酸基の含有量でこの構造の違いによって物性にも違いが現れています。カラギナ...…
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  • イオタタイプカラギナン

    イオタタイプカラギナン

    4,500円(税抜)

    海藻由来のゲル化剤 〜クリームデザートに適した濃厚感のあるゲル〜 カラギナンは寒天と同様に海藻から抽出される増粘多糖類です。そのため寒天と似た構造をしていますが、寒天との主な違いは硫酸基の含有量でこの構造の違いによって物性にも違いが現れていま...…
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  • ソフトゼラチン100

    ソフトゼラチン100

    2,600円(税抜)

    コストパフォーマンスに優れる豚由来ゼラチン 低ブルームのベルギー産ゼラチンです。豚から抽出したゼラチンです。扱いやすい30メッシュ品(粒の大きさ0.5mm程度)。低ブルームゼラチンはゼラチン特有の畜肉臭がします。そのため調味料のコク出しなどにも利用され...…
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  • 牛ゼラチン250 粗びき

    牛ゼラチン250 粗びき

    2,950円(税抜)

    透明性が良くゼラチン臭が少ない高グレードな牛由来ゼラチン フランス産の250ブルームと呼ばれる最高クラスのゼラチンです。牛からとれるタイプです。においが極めて少なく、できあがったゼリーは透明度に優れることが特徴です。 【使い方】 膨潤とよばれる水を吸...…
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  • デリデリゼラチン250(60mesh)
    透明性が良くゼラチン臭が少ない高グレードな牛由来ゼラチン フランス産の料理・惣菜向け牛骨ゼラチンです。 微粉状で和洋中問わずさらさらと加えていただくだけでジュレを作ったり、スープを固めたりできます。 ゼラチン特有の香りが少ないので繊細な味の商品に...…
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  • ペクチンHM

    ペクチンHM

    4,500円(税抜)

    高糖度のジャムやソース、菓子ゼリー向けのシトラスペクチン 超高糖度や低pHなどジャム作りが難しいとされる条件でもなめらかな食感のジャムを作るペクチンです。 またLMペクチンと組み合わせることで「離水を防ぐ」「スプレッタブル性をあげる(パンに塗りや...…
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  • ドリンク向けペクチン

    ドリンク向けペクチン

    5,000円(税抜)

    ドリンクヨーグルトや酸性乳飲料など乳タンパクの安定化が求められる商品に適したペクチン 飲むヨーグルトやホエードリンク、フルーツ入り乳飲料などの酸性乳飲料の製造において、乳タンパクの安定化は重要なポイントです。安定化できないと乳タンパク粒子同士が...…
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  • キサンタンガム スタンダード
    コストパフォーマンスに優れる増粘剤 キサンタンガムは微生物発酵によって得られる多糖類です。冷水にも熱水にも溶け、少量添加で高い粘度(とろみ)を出します。また他の増粘多糖類に比べて耐熱性が高いため、ホットドリンクや高温殺菌が必要な製品のとろみ付け...…
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  • ダマになりにくいキサンタン
    舞いにくく、優れた溶解性が特徴のキサンタンガム フランスの工場で製造されたキサンタンガム…
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  • オーストラリア産 グリーンバナナパウダー
    話題のスーパーフード”グリーンバナナ” その中でも唯一の品質! 登熟前のグリーンバナナは…
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  • チーズパウダー CheeseBon
    高品質なデンマーク産チーズをご用意 当店のチーズパウダーは高品質なデンマーク産チーズを…
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  • ノンドリップ

    ノンドリップ

    2,600円(税抜)

    ドリップを抑え、フレッシュキープ トウモロコシなど植物由来の素材(加工でんぷん、増粘多糖類)…
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  • Unicook E-9020 (風味ing® UG)
    旨味をぎゅっ!ととじこめて、 いつもの肉や魚がもっとやわらかくジューシーに! 古くから…
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  • 米粉100%パンが膨らむ!「こめこアップ」
    グルテンフリーの米粉パン、ふすまなどの低糖質パンもしっかり膨らむ! 米粉パン、ふすまパン…
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  • 生地改良剤「モイストアップ」
    高加水でしっとりモチモチ、パサつかない。冷凍生地にも対応!! 通常のパン作りでは加水を…
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  • クリームアップ

    クリームアップ

    5,150円(税抜)

    低カロリーだけど濃厚な脂肪感。クリームのコクをアップ! アップシリーズの中で、最も…
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  • ビドフィックス 1kg x 12個(特別価格)
    スイス・ユニペクチン社製の天然由来増粘安定剤 「ビドフィックス」は,本品は,マメ科植物…
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  • ビドフィックス(1圈

    ビドフィックス(1圈

    4,400円(税抜)

    スイス・ユニペクチン社製の天然由来増粘安定剤 「ビドフィックス」はは,マメ科植物である…
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  • キサンタンガム 顆粒・クリアタイプ
    溶けやすく、透明性に優れたフランス産キサンタンガム キサンタンガムは冷水でも溶け少量で高い粘度を発現する増粘多糖類です。溶けやすいがゆえにダマになりやすいという作業面で難点がありました。「キサンタンガム 顆粒・クリアタイプ」は顆粒状の粒にすること...…
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  • 耐熱ジャム向けペクチン

    耐熱ジャム向けペクチン

    7,000円(税抜)

    ジャムパンやデニッシュ用など耐熱性が求められるジャム作りに適したLMペクチン 製パン業においてジャムやプレザーブは製品バリエーションを増やす重要な原料です。製パン向けのジャムは基本的にオーブン焼成の工程が入るため耐熱性が必要です。HMペクチンで作っ...…
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  • 果肉分散ペクチン

    果肉分散ペクチン

    7,300円(税抜)

    エステル化度が低くカルシウムとの反応性が高いLMペクチン 当ショップで取り扱いペクチンのうちエステル化度が最も低いLMペクチンです。 LMペクチンはカルシウムでゲル化するタイプのペクチンですが、エステル化度が低い(=メトキシル基の含有量が低い)ほどカル...…
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  • 低糖度ジャム向けペクチン
    低糖度ジャム作りに適したLMペクチンです。 非常になめらかでフレーバーリリースの良いジャムができ上がります。 また、スプレッタブル性が高い(パンに塗りやすい)のに離水が少ないことも大きな特徴です。 …
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  • フルーツソース向けペクチン
    フレッシュですっきりした風味を求めるフルーツソース、フルーツプレパレーションなどに適したLMペクチン フレーバーリリースの良さや透明性が求められるフルーツソースやフルーツプレパレーションにおすすめのLMペクチン。 シトラス由来ペクチン良さである透明...…
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  • ハッピースワローミルク

    ハッピースワローミルク

    2,800円(税抜)

    新しい嚥下調整食のための食品 「ハッピースワローミルク」は家族と同じ普段のおかずを…
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  • リンゴペクチンLM

    リンゴペクチンLM

    6,300円(税抜)

    ヨーロッパ産リンゴを原料としたLMペクチン LMタイプのペクチンです。日本人好みの…
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  • パート・ド・フリュイ用 リンゴペクチンHM 
    パート・ド・フリュイなど菓子に特化した専用ペクチン ヨーロッパ産リンゴを原料として抽出した…
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  • HPMC 低粘度タイプ

    HPMC 低粘度タイプ

    3,800円(税抜)

    温めると固まるユニークな増粘多糖類 HPMC(ヒドロキシプロピルメチルセルロース)とは木のパルプ繊維から抽出される増粘多糖類です。メチルセルロースとHPMCは似た特性(熱ゲル化、乳化安定能、保水性)をもちますが、分子構造の違いから溶解温度やゲル化温度が...…
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  • メチルセルロースH

    メチルセルロースH

    4,000円(税抜)

    温めると固まるユニークな増粘多糖類 メチルセルロースとは木のパルプ繊維から抽出される増粘多糖類です。主な特性として(1)熱ゲル化(可逆性)(2)乳化安定能(3)保水性です。冷凍食品などレンジ加熱が必要な商品や惣菜の品質改良にご利用いただけます。 ...…
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  • メチルセルロースL

    メチルセルロースL

    3,800円(税抜)

    温めると固まるユニークな増粘多糖類 メチルセルロースとは木のパルプ繊維から抽出される増粘多糖類です。主な特性として(1)熱ゲル化(可逆性)(2)乳化安定能(3)保水性です。冷凍食品などレンジ加熱が必要な商品や惣菜の品質改良にご...…
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  • チーズアップ(パルメザン)
    パルメザンチーズのコクと濃厚感をアップ! パルメザンチーズの風味を強く出すことができる…
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  • テフ TEFF - 国内殺菌でそのまま喫食OK-
    まぼろしといわれた穀物 -世界最小の穀物に秘められた大きなチカラ- 欧米で人気沸騰のスーパーフード “テフ”です。 アフリカの過酷な大地で育った小さな粒をそのまま食べられるよう国内殺菌しました。 ▼テフを使ったレシピはこちらからダウンロードいただけます。...…
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  • チーズアップ(チェダー)
    チェダーチーズのコクと濃厚感をアップ! チェダーチーズの風味を強く出すことができる…
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  • ミルクアップ

    ミルクアップ

    4,650円(税抜)

    トップノートの強いミルク感。ミルクのコクをアップ! 食べたときに最初に感じるミルク風味…
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  • ごはんパラ

    ごはんパラ

    3,500円(税抜)

    ふりかけるだけでごはんがパラパラに パラパラチャーハンを作りたい、焼きそばのくっつきを…
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  • コラーゲンペプチドF neo

    コラーゲンペプチドF neo

    3,800円(税抜)

    パン用コラーゲンペプチドFが美味しく使いやすくなって新登場! 糖質&脂質ゼロ だけど…
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