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高糖度でもなめらかジャム(糖度75°)

糖度が高くなると滑らかな物性を作るのが難しくなります。ペクチンHMを使うと高糖度でもなめらかでスプレッタブル性の高いジャムやソースを作ることができます。

<原材料名> <配合(%)>
ペクチンHM 0.70
グラニュー糖 50.00
水飴 30.00
ストロベリーピューレ 20.00
クエン酸 0.30

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