課題解決・レシピRecipie

いちごジャム(低糖度、耐熱、耐冷凍解凍)

冷凍流通のアップルパイなど耐熱性かつ冷凍耐性が求められるジャムのレシピです。

<原材料名> <配合(%)>
耐熱ジャム向けペクチン 1.00
タラガム 0.15
ストロベリー果肉 40.00
砂糖 35.00
クエン酸 0.20
クエン酸ナトリウム 0.10
第3クエン酸カルシウム 0.05
温水

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