課題解決・レシピRecipie

キャラメルソース

練乳中のカルシウムとペクチンを反応させることで濃厚ながらも口あたり良いソースにしました。

<原材料名> <配合(%)>
フルーツソース向けペクチン 0.35
砂糖 40.00
加糖練乳 16.00
水飴 33.00
カラメル 0.20
クエン酸 0.06
クエン酸ナトリウム 0.05

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