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大豆粉、米粉マフィン

大豆粉や米粉を使ってもしっとりやわらかいマフィンを!

マルチレックスの高い保水力により、大豆粉や米粉を使ってもしっとりやわらかいマフィンを作ることができます。大豆粉の風味が気になるときは、UMAMIエンハンサを隠し味にプラス!酒かす由来の調味料が大豆粉独特の風味をマスキングします。対粉0.1〜0.5%の低添加量で効果を発揮。

大豆粉・米粉マフィン

材料(大豆粉)

A            g

  • グラニュー糖      60g
  • サラダ油        30g

B

  • 大豆粉         100g
  • ベーキングパウダー    3g
  • マルチレックス      0.6g

  • 全卵          60g
  • 水           80g

手順

  1. Aをボウルに入れ、白っぽくなるまで混ぜる
  2. ∩翰颪魏辰┐討茲混ぜる
  3. Bをふるいにかけたものと、水を2回に分けて交互に加え、切るように混ぜる
  4. し燭貌れて(容器の半分程度)軽く台に打ち付けて空気を抜いてから、焼成する

材料(米粉)

A

  • 全卵           60g
  • グラニュー糖       60g
  • 食塩            1g

B

  • 牛乳           30g
  • 生クリーム        20g

C

  • 米粉           100g
  • ベーキングパウダー     4g
  • マルチレックス       0.5g

  • サラダ油(あるいはバター)  50g

手順

  1. Aを混ぜ合わせ、ミキサーで泡立てる
  2. 温めたBを1に混ぜ合わせる
  3. Cをふるいにかけ、2に加えて混ぜ合わせる
  4. ぅ汽薀戚を50〜60℃に温めて3に加え、混ぜ合わせる
  5. シ燭貌れて(容器の半分程度)軽く台に打ち付けて空気を抜いてから、焼成する

ゲル化剤製剤 マルチレックス


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