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売れるメニューの基本中の基本「ご飯」をおいしくする3つのポイント


流行のレシピ、新鮮な食材、「売れるメニュー」となるとおかず部分に目が行きがちですが、 せっかくのお料理もごはんと一緒に食べてガッカリ…なんて経験はありませんか? ごはんは食の基本、売れるメニューの基本もまたおいしいごはんなのです。 おいしいごはんを提供すれば、リピート率向上、売上増加につながります。

今回は、売れるメニューを作るためにいかにご飯をおいしくするかについてご紹介します。
 

貴店のユーザーのターゲットは?─ごはんの好み

好みのごはんは地域や年代によってまちまちです。全体の傾向としては西に行くほど柔らかめ、東に行くほど硬めを好む「西柔東硬」や若者は硬め、年配の方は柔らかめを好むといった傾向があるとされています。私もお客様へ持っていったごはんが柔らか過ぎたのか、「九州のおじいちゃんくらいかな?」なんて言われたことも。

売れるメニューを作る最初のステップは、お客様を分析してどういうごはんが最も好まれるかを見定めることから始まります。 ライバル店にはどんな人が入っていて、どんなメニューで、どんなご飯を出しているのか? それを基に、どんなご飯を炊くべきなのか、理想のご飯をイメージします。

続いては、どう理想のごはんを実現するのか、についてご紹介します。

理想のごはん
 

理想のごはん実現!ひとつ目のポイント───老化に注意

うちのごはんはいつも炊きたてだよ!という方には関係ない話ですが、ご飯をおいておくとだんだんパサパサ、ポロポロしていく現象を「老化」といいます。 老化したご飯は粘りがなく、硬くしまってそのまま食べるのには適しません。程度にもよりますが、炊いた後食べるまで時間が経ってしまう弁当などでは問題になります。 それでは、どうすれば老化を避けてご飯を美味しくできるのでしょうか?
 

・レンジで温める

 当たり前ですが、もう一度加熱すればごはんはもう一度ふっくらした食感になります。  お客様に冷やご飯をだすなんてことはないと思いますが、念のため。では、弁当や寿司のように、温められないご飯はどうすれば?
 

・炊く時に水を増やす

 炊くときに水を増やして柔らかめに炊くことで、老化しても柔らかいという状態をつくることができます。(裏ワザ的ですが)「老化を見越して食べる際に適切な硬さになるように調整する」ことができるのですが、あまり水を増やし過ぎると、米の品位を下げる“割れ”“過剰な粘り”“コシのなさ”につながるので、加減が必要です。

理想のごはん
 

理想のごはん実現!ふたつ目のポイント─────粒感を出す

ご飯の美味しさの重要な要素である「粒感」は、適切な水加減と炊飯方法によって作られます。 ご飯のひと粒ひと粒がしっかりした美味しい米は、おかずの味をしっかり受け止め、口どけ相まって絶妙なハーモニーを奏でます。 それでは、粒感をどうすれば良いのでしょうか?
 

・水加減をしっかりする

ご飯を炊くときは、「量りでコメと水の重さを量る」のが基本です。 売れるメニューを作るためには、水加減にも注意しましょう。 量が増えるからといって、べらぼうに増やすのは得策ではありませんよ。
 

・シャリ切り、していますか?

ご飯は炊飯器が鳴ったらハイ完成、ではありません!その後の重要なステップが「シャリ切り」です。 「炊飯後に全体を均質にするために混ぜる作業」を「シャリ切り」というのですが、 コメ粒を潰さないようにしゃもじをつかって切るように混ぜることからこう呼ばれています。 炊きあがったばかりのご飯は、表面は水分が多く内側は水分が少ない状態。このままでは場所によってベチャベチャ、パサパサのごはんになってしまいかねません。シャリ切りをすることで全体が均質化するとともに、ごはんの余計な水分が飛ぶことによって、粒感のしっかりしたおいしいごはんになります。

理想のごはん
 

老化防止と粒感向上を手軽に実現する「ライスライズ」

・ごはんにそんな手間をかけられない、手軽においしくしたい

・老化、粒感に気をつけてはいるが、更においしくしたい


という方にご紹介したいのが、「Unicook ライスライズ」です。 使い方はかんたん、炊飯器の水によく溶いて炊くだけで、いつものご飯をもっとおいしくすることができます。

☆美味しさのメカニズム☆

オリゴ糖がコメ粒の内部に入って保水、老化を防止するのに加え、果実などの植物から抽出した増粘多糖類がコメ粒の表面で保水と粒感を両立させます。

理想のごはん
 

日々メニュー開発に取り組んでいると、なかなかご飯まで手がまわらないこともしばしばだと思います。そんなとき、一度ライスライズを試してみてはいかがでしょうか?

Unicook ライスライズ(※本商品は販売終了しています。)
 



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